简介 认识各种食材是学习烹饪的必要之务! 了解了食材的特性后...就可以随心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳肴了~ 就像这道虾干丝瓜煨面..即是利用虾干加上丝瓜煮成的鲜美汤面~ 风味和新鲜的虾子煮出来的截然不同!日晒过的虾干有着另一种香醇的美味~ ^^ 材料丝瓜一条约500g左右 虾干约一碗 青葱2支 面线(or细面条)150g 酱油1/2t~1t 盐适量 白胡椒粉1/4t 烹大师可不加1/4t 分量约3人份做法1

　　 虾干非一般的开阳,更不是小虾米~虾干的蛋白质与矿物质的含量丰富..是体积较大的虾子..经过事前处理后再日晒风干而成的!优质的虾干..入菜.入汤后依然保有鲜甜美味~ 购入后可冷冻保存,非常方便使用~

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　　 备齐食材~ 丝瓜去皮切小方块或切成小条状..葱切小段..虾干洗净沥干备用。

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　　 先将洗净虾干入干锅中小火..将水气炒干~ 水气炒干后..鲜香味即可释出了~再捞出备用。

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　　 再起油锅爆香葱段..先盛出备用的虾干可在此时一同放入爆香(在(6)的步骤放入亦可)

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　　 放入丝瓜拌炒片刻..将适量的水分次加入~

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　　 水不要一次加足!分次加..慢慢的让丝瓜熟透~这样的丝瓜才会好吃喔!(而且丝瓜还会再出水~) 将丝瓜煮熟..并让虾干鲜甜美味释出于汤中~

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　　 汆烫各式面条一定要用足量的水..这样煮出来的面条才会好吃! 细面线烫煮一下去掉表面多余粉质..立刻捞出放入丝瓜汤中~

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　　 用中小火再稍为煮个几分钟让面熟透~并加入调味料中的盐.酱油.烹大师调味~(干贝.or鲣鱼皆可)

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　　 最后起锅前可洒上少许白胡椒粉增添香气~

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　　 虾干有带虾壳和不带虾壳的! 个人觉得带虾壳虾头去煮的味道更鲜甜~^^