材料面条材料 中筋面粉2杯 盐¼茶匙 蛋1只 红菜头汁160毫升 配料 山药30克 红菜头20克 烚蛋1只 红萝卜10克 青瓜10克 酱汁材料 杏仁100克 橄榄油3汤匙 麻油1茶匙 豉油半汤匙 糖1茶匙 水150-200毫升做法1

　　洗净红菜头，除去菜叶，再用滚水烚红菜头至软身，约20-30分钟

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　　削去红菜头皮

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　　放回水里煮多15-20分钟，以取得更多红色

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　　将红菜头水放入雪柜冷藏1小时，备用

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　　在搅拌器内，加入面粉、盐、蛋及160毫升红菜头水

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　　拌匀至面团干身

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　　当制成面团后，放在已撤上面粉的平面上

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　　搓面团至不黏手，用保鲜纸包实，再冷藏30分钟

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　　将红菜头、红萝卜及青瓜切幼丝

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　　把山药削皮，切丝再放入水里。备用

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　　把蛋切半，备用

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　　把面团分成80克一份

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　　并用面粉棍碌薄，约2毫米厚或自己理想的厚度

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　　煲滚热水，加入盐及油，再煮面3-4分钟至软身，然后冲洗冷水，沥干备用

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　　制作酱汁。把杏仁及橄榄油放入搅拌器，搅拌至顺滑

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　　再加入剩余材料拌

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　　在面上放上配料

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　　再淋上酱汁，即成