美味酸白菜的做法
发布时间:2019-03-10 00:41:22
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到市场买一到两颗山东大白菜(总重约五台斤),务必购买长形的这种白菜,选用无虫蛀、受伤的外层要剥除(可拿去炒菜)留下完整无受损的白菜,把他清水洗净,记得不要切。
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在头梗的位置用菜刀划一个十字,不要划太深,稍微切开即可,因为要用手撕成四份,用手撕开的白菜会比用刀切来的不易落叶,因为叶子会沿着本身的脉络分开,只要一头连着梗,就不会脱落。
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用手把一颗白菜撕成四份待用。
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准备一个晾凉白菜的网筛,盘子也行,但要记得翻面透气。
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起一大锅热水,水滚后把撕开的白菜川烫约30秒,外层先下用筷子翻面后即可出锅,一次烫一条白菜,每次烫菜务必确认水有滚开才可放入白菜。
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烫完的菜直接放到网筛上晾凉,等到完全冷却即可,。
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将晾凉的白菜放入干净无水的陶瓷瓮中均匀排列。
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加入两大匙的粗盐,不用搅拌,撒在上层即可,再倒入过滤水直到淹过白菜,不用煮沸,但建议要过滤一下,不要使用矿泉水!
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放上干净的重物。
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用保鲜膜包好,完成!记得放在好清理的地板上,因为白菜醃制过程会产生气体,有可能会流汁出来,所以不要放在毛毯或木地板上。
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静置三周后即可开箱囉!!只有在天冷的时候可以制作,如果不够酸,下次制作时可放置更久唷!!!开箱白菜时请闻一闻味道,没臭酸味、泡菜水清澈就是成功了!!