正宗韩式泡菜的做法
发布时间:2019-03-10 00:41:09
简介 正宗韩式泡菜是一位韩国朋友分享,其实蛮简单,只要食材准备齐全,酱料喇一喇,就能醃制出正宗韩式泡菜,喜欢可以制作看看囉^-^ 材料山东大白菜1000g 盐巴50g 红萝卜100g 白萝卜100g 盐巴30g 苹果或雪梨100g 蒜头10g 姜5g 韭菜20g 葱20g 糖30g 鱼露30g 糯米粉20g 热开水80cc 虾酱20g 辣椒粉(细)150g做法1
山东大白菜洗干净,先用刀子切分4份不用切到底,用手掰开,不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上,根部涂多ㄧ点,叶子那边少一点。
2放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水,醃制大约6-8小时。
3将韭菜跟葱切段状,白萝卜.红萝卜切丝,用盐巴醃制出水,再把萝卜的水挤乾,跟韭菜.葱放一起。
4制作糯米糊: 比例 糯米粉 1:热开水4 均匀混合。
5制作醃酱:把蒜头,姜,鱼露,糖,放入食物调理机打成泥 加入虾酱跟辣椒粉,拌匀后加入糯米粉糊.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.
6山东大白菜醃制好, 把菜冲洗3次,把盐洗掉。 可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的醃酱,ㄧ片一片的涂上,不要把根部弄断!
7把做好的泡菜卷起来,放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。
8发酵天数: 冰箱冷藏:约7~10 天 夏天(阴凉处):2~3天 冬天 :5~6天 发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。