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韩式辣泡菜的做法

发布时间:2019-03-10 00:40:16

  韩式辣泡菜的做法

材料

  材料:山东大白菜1颗(约3斤),韭菜1两,青葱1两,白萝卜1斤,红萝卜1根,姜3片,蒜头2两

  调味料:韩式辣椒酱80克,韩式辣椒粉80克,露40克,油80克,砂糖60克,韩式辣泡菜的做法

  1.山东大白菜剥散后,先将每一片都均匀抹上盐,再放入一个干净的容器中,然后压上重物,腌放约2小时至大白菜软化出水备用

  2.白萝卜先切片再改刀切丝,红萝卜切丝,蒜头略拍,韭菜切段,葱切段备用

  3.调理机中放入蒜头、姜、鱼露、虾油、砂糖和韩式辣椒酱搅打均匀,再加入韩式辣椒粉搅打成泥状后,倒入容器中,再放入红萝卜、白萝卜、葱段和韭菜搓压拌匀成为腌料备用

  4.将软化的大白菜取出,先清洗掉盐份,再挤干水份后,在每片大白菜的前后均匀沾抹上腌料,再叠放入容器中,并盖上盖子

  5.接着放在通风阴凉的地方发酵1天,再放入冰箱中冷藏约3天后即可完成

  厨师叮咛:

  *山东大白菜的梗比较薄,但口感清脆,较适合做泡菜

  *大白菜在清洗掉盐份的时候,因为之后是直接食用,所以需使用饮用水沖洗

  *白萝卜以挫板挫丝容易出水,会影响泡菜口感,改用刀切则比较不会

  *细辣椒粉虽然颜色漂亮,但粗辣椒粉的香气够、辣度足所以比较适合

  *腌制泡菜时也可加入适量的水梨泥

  *放入冰箱冷藏时,可先盖上一层保鲜膜,再盖紧盖子,即可避免泡菜气味散出沾染到其他食物

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