简介 好友家的帮佣是来自山东，这馒头的技法是和她切磋而学来的，白面馒头是山东最具代表的经典；这次我加入红曲酱将山东馒头变成惹人爱的天然粉红馒头，揉合入酒酿红曲的甜味，红曲山东馒头越嚼越香； 虽然费工， 但为了家人健康， 值得！ 材料中筋面粉500 100公克 红曲酱130公克 砂糖75公克 酵母粉5公克 水200公克 蔬菜油15公克做法1

　　 准备食材。

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　　 食材A搓揉至不黏手或搅拌有点筋度后， 加入食材B，再度搅拌至光滑。

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　　 整形面团准备发酵，放至温暖处， 盖上湿布， 发酵至2倍大。测试是否发酵完全的方法：手指沾干面粉，在面团上轻压， 面团不消气也不弹回即是发酵完全；一压就消气是发过头， 弹回是发酵未完全。

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　　 发酵好的面团整型排列好， 一个约100公克， 约9个（多25公克， 视状况使用）。搓面法：将1个已发酵完全100 公克的面团搓入生面粉， 我准备搓入20 公克的生面粉， 最后搓入13公克后就因面团太硬搓不进，投降了！

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　　 延续作法4，补个侧面搓的镜头。利用左手手掌扶助面团， 右手大拇指不时拨入生面粉往中心点按压，像花瓣形状一样呈现。

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　　 搓5个后， 彻底完成的同时也彻底投降。面团底垫上烘培纸后入笼，准备二次发酵。

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　　 剩下的4个100 公克 25公克， 我们回归到直接发酵法。a.揉成一团。b.杆成条型。c.折成3折。

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　　 d.把折叠后面团杆成薄长方形。e.卷成长条型。f.切割面团。

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　　 面团底垫上烘培纸后入笼， 准备二次发酵。

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　　 二次发酵：烧一锅滚水后熄火， 放上蒸笼， 用滚水的热气， 帮助发酵。

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　　 蒸馒头：经过15-20分钟后， 观察生馒头是否发酵至1.5倍大或变轻？开中火蒸7分钟转大火再蒸7分钟， 关火。让馒头停留在蒸笼2分钟后开盖。

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　　 喜欢卷起的表皮、层层堆叠的层次和扎实的口感； 潜藏在图片后方的是直接发酵法的成品，由于生面团过软，外型就没这么讨喜了！