茄子、猪五花肉，葱、姜、蒜、面粉、鸡蛋、精盐、味精、麻油、胡椒粉、花生油各适量。

　　1、将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。

　　2、茄子洗净、斜切夹道片，将肉馅填充其中，挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。

　　3、锅内注油烧热，下茄饼炸至金黄色，捞出装盘即可。

　　特点

　　外酥里嫩，香辣适口。

　　小贴士

　　茄子营养丰富，因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱、急需恢复体力的人食用。