老北京溜缝糖水——醪糟鸡蛋的做法
发布时间:2019-03-10 00:17:26
材料
糯米250g,酒曲适量
老北京溜缝糖水——醪糟鸡蛋的做法1.糯米用清水浸泡过夜
2.糯米蒸熟
3.把糯米放入一个无油的带盖容器,待糯米冷却到35C-40C,加入用清水调开的酒曲,拌匀。把糯米压到碗边,中间留一个圆孔,方便出酒。
4.盖上盖,放在温暖的地方(比如暖气附近),大概24h就好了。不要放置时间过长,容易发酵过度而变酸。好的醪糟甜似蜜而带酒香。
5.做好的醪糟放在冰箱4C保存,可以保存3-5天
6.煮沸,下鸡蛋,煮到溏心盛出,经典的醪糟鸡蛋
小诀窍醪糟制作过程要求全程无油