大虾干100克，西芹300克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙。

　　1、将虾干用开水焯一下捞出冲凉，沥净水分，待用。

　　2、将西芹用清水冲洗干净，切块，放在开水锅内焯1分钟，捞出冲凉，备用。

　　3、将虾干和精盐，味精、葱油各适量拌匀入味，装盘即成。

　　材料替换

　　原料中的虾干可改用鸡丝或鸡脯肉，则成为芙蓉西芹。

　　口味变化

　　调味料中可酌加红油，则成为红油西芹。