茄子2根，猪绞肉30公克，姜10公克，红葱头10公克，蒜仁4颗，沙拉油1大匙，辣椒酱1大匙，白醋1茶匙，酱油1大匙，水40CC，细糖1/2茶匙

　　1.姜、红葱头及蒜仁切碎末备用。

　　2.茄子洗净后，以刀尖将表面划数刀细刀痕后切成小段。

　　3.取锅放入约1/2锅的水，煮至滚沸时，放入茄子段汆烫约1～2分钟，捞起沥干水分装盘备用。

　　4.热锅倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头末、姜末及蒜末。

　　5.待作法4材料炒出香味，放入辣椒酱炒至油变红色后，放入猪绞肉以中火炒至肉表面变白散开，后加入酱油及水、细糖续煮约2分钟后，加入白醋略煮拌匀，直接淋在作法3的茄子上即可。