鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

　　1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

　　2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

　　3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐．味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

　　材料替换

　　原料可酌加粉丝或绿豆芽菜，则称为银丝金针菇。

　　口味变化

　　调料中增加麻酱、芥末、腐乳汁，红油，则称为怪味金针菇。