秋茄，即秋天才收成的茄子，故有此名，又因其如手指般粗细，又称为金手指。秋茄色泽青碧，虽味道清淡，却带有独特的清香，加之口感细嫩，鲜美多汁，因此风味比普通茄子更胜一筹。韵婷说，秋茄

　　烹制材料　(三人份)

　　材料：秋茄(200克)、红椒(1只)、香菜(1棵)、蒜末(半汤匙)

　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(1/3杯)

　　调料：油(2汤匙)

　　1、秋茄洗净，切去蒂部，切成长段。

　　2、红椒去蒂和籽，洗净切成丁；香菜洗净切丁。

　　3、烧开锅内的水，放入秋茄，加盖开大火隔水清蒸10分钟左右，取出摊凉。

　　4、取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙蒜末和1/3杯清水，调匀成酱汁。

　　5、烧热2汤匙油，炒香蒜末和红椒丁，淋入酱汁炒匀煮沸，洒入香菜末，便可熄火。

　　6、将蒸好的秋茄排放于盘中待用。

　　7、将酱汁淋在秋茄上，拌匀即可食用。