苦瓜，鸡蛋，胡萝卜，食盐，植物油，鸡精

　　1、胡萝卜去皮切碎，苦瓜切薄片，鸡蛋打散搅匀。

　　2、苦瓜中加入1/4茶匙盐，腌10分钟。

　　3、腌好的苦瓜挤去水分，待用。

　　4、锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎。

　　5、胡萝卜炒软后，放入苦瓜片翻炒两分钟后放入食盐，再加入少许鸡精，翻炒均匀后再倒入蛋液。

　　6、中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。