青鱼尾500克，料酒15克，酱油20克，葱、姜各15克，精盐2克，白糖10克，汤200克，醋1克，味精2克，猪油50克，芝麻油、蒜末、湿淀粉各10克。

　　1、将青鱼尾顺长切成条。葱切段。姜切片。

　　2、炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜炸出香味，捞出葱、姜不用，下入鱼尾两面煎黄。

　　3、烹入绍酒，加酱油、白糖、精盐、汤、醋烧开至熟透。

　　4、加入味精，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撤上蒜末，装盘即成。

　　特点

　　肉质鲜嫩，咸甜香浓。

　　操作提示

　　加汤后先用大火烧开，再用小火烧透。要勤晃勺，以免煳锅。