梅头肉 1 磅

　　3 tbsps 叉烧酱（李锦记）

　　1 tbsp 料酒

　　1 tsp 蒜粉

　　1 tbsp 糖

　　1/2 tsp酱油膏（黑酱油）

　　少许盐

　　首先把肉切成2cms左右的长条，最好要顺着纹路切长条状，这样成品切出来才会是逆纹路的。我有稍微用叉子把肉块戳戳，比较容易入味。

　　加入所有材料，腌三-四天，间中翻翻。

　　烤的时候呢，用大的回形针把肉串起，挂到烤箱最高的架子上，底部放一盆水，以接住滴下来的油脂，并且确保烤箱不会出烟。

　　先烤箱350F （175C）烤20分钟，然后把叉烧拿出来，刷上腌制的酱汁，再入烤箱用 Broil （Hi）烤十五分钟，拿出来再刷一次酱汁，再烤10分钟.就好了。