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章鱼烧 Takoyaki的做法

发布时间:2019-03-09 23:18:15

  章鱼烧 Takoyaki的做法

简介 台中逢甲的日船章烧,是我大学美好的记忆之一~还记得一盒六个的章鱼烧要价不菲,差不多是一个便当的钱呢!外脆内软的口感,有嚼劲的章鱼配上甜甜的高丽菜,再涂上恰到好处的甜酱油、挤上美乃滋、洒上海苔、柴鱼片... 天哪...怎么会有那~么好吃的东西啊!食谱来源为西班牙发胖日记-第一次做章鱼烧就上手,阿桂再稍作修改。第二配方是阿基师的配方。 材料低筋面粉16T 高汤冰块6颗 泡打粉1t 蛋一颗 水300cc 盐少许 姜泥少许 章鱼脚块适量 高丽菜碎适量 杏鲍菇碎适量 青葱碎适量 青海苔碎适量 柴鱼片适量 章鱼烧酱适量 日式美乃滋适量 低筋面粉50g 蛋一颗 水100g 盐少许 泡打粉1/4t做法章鱼烧 Takoyaki的做法1

   新锅开锅作法:1. 章鱼烧模彻底洗净,中火烧干。2. 锅里倒沙拉油,用毛刷把整面铁模涂满,包括上面平坦的部分。3. 烧热后,放上蔬菜炒一炒。4. 炒完后,蔬菜弃之不用。

章鱼烧 Takoyaki的做法2

   5. 锅子洗干净,再度涂油热模即可使用。章鱼烧作法:1. 锅子涂油预热(油不能太少)。2. 章鱼用开水烫过之后,入冰水浸泡后,切成小块备用。

章鱼烧 Takoyaki的做法3

   3. 面粉、泡打粉过筛。除了水之外,全部材料搅拌均匀。再加入水慢慢拌匀。静置10分钟。4. 章鱼、蔬菜材料分别放入小碗中备用。静置后面糊搅拌均匀后,倒入茶壶中备用(倒面糊比较容易)。5. 铁模中火烧热至面糊倒入时有「七」的声音。每个铁模小洞倒入约六分满面糊。

章鱼烧 Takoyaki的做法4

   6. 快速放上章鱼脚、杏鲍菇、青葱碎。7. 下面的面糊凝固后,用铁签在面糊和铁模的空隙中绕一圈脱模,再把面糊稍微翻起来呈倾斜状。8. 撒上高丽菜碎,倒入第二次面糊(尽量倒入每个模的小洞中)。9. 用铁签在铁模平坦处、每个小丸子的间隔中划线,稍微把每个小丸子分开。

章鱼烧 Takoyaki的做法5

   10. 继续慢慢收圆。尽量把半熟的面糊及高丽菜收入每个圆洞中(需要很大的耐性和技巧...)。11. 如果黏锅,再倒点油。翻动小丸子至表面均匀上色即可。下图右上角为勉强收圆的小丸子。12. 起锅排盘。趁热依序洒上海苔、柴鱼片,挤上章鱼烧酱及日式美乃滋即成。

章鱼烧 Takoyaki的做法6

   第二种配方:弹牙章鱼烧1. 低筋面粉、泡打粉过筛,加入蛋和盐混合均匀后,再加入水搅拌均匀。静置10分钟。2. 同第一种章鱼烧作法相同。

章鱼烧 Takoyaki的做法7

   3. 由于做出的面皮较弹牙,尽量把高丽菜加在小洞中。4. 面糊也直接倒入小洞中后,马上翻面收圆,翻动小丸子至表面均匀上色即成。5. 这种面糊含水量较低,所以内馅没那么软,外皮也容易固定,所以比较容易翻面(可是还是难啊...)。

章鱼烧 Takoyaki的做法8

   章鱼烧比较:1. 下图二和三都是第一种章鱼烧(外脆内软那种),但是很不好操作。主要原因都是在高丽菜切太大块了,翻面的时候很难翻,但是实在是好吃啊!2. 下图四为第二种章鱼烧(弹牙那种),表皮凝固快,所以好收圆,只是吃起来里外口感较一致,没有明显的口感对比,就像一块小丸子面球。

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