咖哩粉100g& #40;购买指明印度风味咖哩鱼类粉末）

　　滑哥（塘虱鱼）1条（1Kg ）

　　鸡蛋汁

　　粟粉

　　红番茄 2个（切圆片）

　　矮瓜（茄子） 4条（滚刀切块）

　　羊角豆（秋葵）5条（切1/3段）

　　红辣椒 2条（斜刀切片）

　　大洋葱 1个（滚刀切块）

　　#搅拌辣椒膏。（CIRI BOH ）

　　[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

　　小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。

　　食油

　　蒜蓉 1颗（大小10瓣）

　　老姜 1截（切片）

　　盐

　　咖哩叶4支（40叶 ）

　　香兰叶 2-3片（捆卷小扎）

　　浓郁椰浆 2/3碗

　　酸柑汁 1茶匙

　　白糖 1茶匙

　　食水 300ml

　　1、把整条鱼处理干净，切两粒香桔子涂擦全鱼身，以去除腥味增添清香。

　　2、冲洗后控干水才涂抹蛋汁，再沾满粟粉，置于一旁。

　　3、将所有需要洗切成块或片的材料都完成。

　　4、接着把滑哥放入武火沸腾油里炸。

　　5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色，就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色，捞起置入大圆盘上。

　　6、轮到矮瓜和羊角豆全倒入热油中焯三分熟。

　　7、在侧炉热镬烧油爆香蒜米姜片盐炒洋葱块。

　　8、接着加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇酱。

　　9、酱料开始微滚时撒下咖哩粉翻拌均匀，投入咖哩叶和香兰叶。

　　10、把焯油后的矮瓜和羊角豆，还有红番茄红辣椒材料掺入镬里，添加酸柑汁和白糖一起辣烩5分钟左右。

　　11、浇入椰浆搅拌入味。熄火。

　　12、最后把香辣咖哩料淋在滑哥鱼面上。用筷子分类排美配生红番茄片作点蕊。

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