简介 对不敢吃苦瓜的朋友来说，苦瓜咸蛋这道菜绝对会改变你对苦瓜的既定印象，因为咸蛋的咸味和苦瓜的厚实瓜肉一起料理，能够充分地缓和苦瓜的苦味，同时也能更同时吃到蛋香和苦瓜香的特殊综合口感，是绝不能错过的客家菜。 咸蛋向来是当作下饭的小菜，但是和苦瓜一起料理之后而成的苦瓜咸蛋就成了客家人餐桌上少不了的一道家常料理。很多都会对苦瓜的苦味有着难以克服的心理恐惧，但其实苦瓜的营养十足，是相当健康和美味的佳肴！ 材料

　　白苦瓜 3颗,咸鸭蛋(蛋黄.蛋白分开) 3个,辣椒 2根,蒜头 8粒,葱花 适量,橄榄油 适量,酱油 1匙,米酒 1匙,盐 少许,香油 适量,二砂 适量,白胡椒 适量

香辣苦瓜炒咸蛋的做法

　　1、蛋黄用汤匙压成泥.蛋白用汤匙压碎

　　 2、苦瓜用汤匙将瓜囊处理干净.

　　 3、苦瓜切薄片.入滚水川烫1-2分钟(滚水中 一点盐巴和橄榄油)捞起备用。

　　 4、另起油锅(少油).先爆香蒜末.再下蛋黄炒至起泡.这时候加入辣椒拌炒.香味出来后.下苦瓜拌炒均匀.加入一点水(使食材完全融合).再加入蛋白拌炒.

　　 5、加入适量的糖、一匙酱油、少许盐，扮炒均匀后入1匙米酒 少许香油、白胡椒粉提味。

　　 6、等收汁差不多后，洒上适量葱花伴匀即可上桌^-^