简介 干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。 材料大闸蟹4只 土豆1个 莴笋200克 山药200克 蒜6瓣 小红尖椒5个 八角2个 洋葱1/2个 姜30克 大葱30克 花椒10克 香菜适量 调味汁材料： 水100毫升 料酒30毫升 生抽30毫升 豆豉酱30克 糖5克 盐适量 腌蟹调料： 淀粉20克 白胡椒粉10克 盐5克做法1

　　大闸蟹洗净，剁成四块。

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　　土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

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　　小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

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　　小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

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　　取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

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　　取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

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　　同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片

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　　放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。

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　　取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。

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　　取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。

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　　用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。

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　　9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。

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　　放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

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　　放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

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　　倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。

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　　大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。