香辣干贝虾酱的做法
发布时间:2019-03-09 23:00:06
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虾皮或是樱花虾与金钩虾洗净沥乾,干贝洒少许米酒放到电锅蒸软,朝天椒或羊角椒洗净沥干后切碎,蒜头剥皮后切碎。
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冷锅倒入芥花油或葵花油以小火将花椒粒慢慢爆香,花椒粒变成黑褐色然后捞起
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再放入干贝,记得要不停翻搅;生干贝变成黄色时,转中小火放入切碎的朝天椒或羊角椒、蒜头,此时油若是太少记得要把油加到约材料的7~8分满,并且不停的翻炒,让材料受热均匀才不会焦掉。
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炒到辣椒变软时,加入虾皮或是樱花虾;此时记得也是要不断翻炒。翻炒到干贝以及虾花虾或是虾皮都变成漂亮的金黄色,加入适量的盐与冰糖(记得试一下味道,有一点咸味即可,放太多会太咸),要边加边搅动,以免整个酱颜色变的太深,影响到视觉美感),搅拌均匀后就可以关火。
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然后就可以装进洗净消毒并且干燥的玻璃罐(千万别用塑胶罐),放到冰箱冷藏;取用时一定要用干净没沾水的器具,保存期限可以长达6个月。