韩国不辣炸鸡~酱油味及葱味的做法
发布时间:2019-03-09 22:49:50

已剁块的半鸡,如太大块的话自行再剁小块(如大腿),最大不要比鸡翅中节大,否则难熟。加姜末、蒜末、盐、黑胡椒及酒,放冰箱醃渍1小时入味。地瓜粉及太白粉放入容器拌均匀。醃渍好的鸡块用厨房纸巾吸干表面水份后裹粉。

用2个碗,把2种酱料材料分别拌均匀备用。

蒜苗切细丝(不要切成葱粒),沥干水份。

第一次炸:以中油温把鸡块炸熟至金黄酥脆捞出。

第二次炸:锅内油温转中高温,把鸡块回锅炸3分钟,利用高温把油逼出,让表皮更酥脆。鸡块炸好捞出沥干油。(皮薄&酥脆的关键!)

酱油味拌酱:平底锅酱料用小火加热拌均匀至带一点稠度,倒出来放回碗里。把第二次炸好的鸡块的一半份量放进平底锅(等于1/4只鸡的份量)。

慢慢淋上酱油味拌酱,把鸡块翻滚裹上酱料。鸡块的缝隙可用筷子把酱料涂上。鸡块一裹好便取出放盘子上,不要泡在酱油酱过久。剩下锅子里的酱油倒掉。

葱味拌酱:同酱油味拌酱程序。拌好放盘子上后,把蒜苗丝放在葱味拌酱鸡块上面。吃的时候葱跟鸡块一起吃。左边原味,右面葱味,2种味道一起上桌。