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素食版麻婆豆腐的做法

发布时间:2019-03-09 22:40:40

  素食版麻婆豆腐的做法

简介 我是个很爱吃豆腐的人,没有含意,真的就是爱吃豆腐类的料理,应该也不难发现,因为我什至常把豆腐融入甜点食谱中~(笑)不过这次没有要来做甜点,而是要分享一道料理:麻婆豆腐。 道地的麻婆豆腐会加上猪绞肉,不过这次要来分享的是无肉、也没有素肉的纯素麻婆豆腐。 材料

  板豆腐——1块

  杏鲍菇——1条

  辣椒末——20克

  姜末——20克

  香菜碎——少许

  芹菜碎——20克

  花椒粒——少许

  玉米粒——100克

  辣豆瓣酱——2大匙

  酱油膏——1大匙

  胡椒粉——少许

  水——少许

  盐——少许

  糖——1大匙

  香油——1小匙

  玉米粉水——适量

  高汤——1碗

素食版麻婆豆腐的做法

  1.把杏鲍菇拨开再切成末,取代肉末。「先拨再切」能让杏鲍菇煮起来口感会带有黏性,适合烧烩料理。若直接用刀子切,口感则会比较脆,可依个人喜好调整,放入食物调理机中打碎亦可。

  2.准备一锅热水下豆腐汆烫,大约烫1分钟,去除豆腥味,接着捞起备用。

  3.热油锅下花椒粒煸香,煸出花椒油后,捞起花椒粒。同一锅,下杏鲍菇末炒至出水又收汁,放入辣椒、姜炒香,最后下高汤煮,锅内滚后放入豆腐。

  4.豆腐下锅后用锅铲轻推,避免让豆腐碎裂。续煮滚后下辣豆瓣酱、酱油膏、砂糖、盐、胡椒以及玉米粒,最后用太白粉水勾芡。

  5.热一砂锅,倒入炒好的豆腐,最后加上芹菜、香菜与香油即完成

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