简介 前几天网购了一点黄花鱼，质量还不错，很新鲜，而且标着说是三去黄花鱼，所谓三去就是去鳞、去鳃、去内脏，这样的鱼拿出来就可以直接做了，还真是方便。不过我还是不放心，做之前又把每条鱼重新收拾了一遍，有了之前的三去，我再收拾起来也快了很多。夏天难免会有些食欲不振，就想用番茄酱汁调味做一个酸酸甜甜的黄花鱼。 材料

　　小黄花鱼四条，葱一估，姜一块，蒜五瓣，八角一个，番茄酱三匙，盐适量，生抽一匙，糖一匙，水适量，料酒一匙

酸甜开胃的茄汁黄花鱼的做法

　　1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，抹干鱼身，在鱼身两面分别斜倚几刀，以利入味。

　　2.葱切段，姜切片，蒜切大块备用；

　　3.调酱汁，将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀，再适量加些水调好备用，酸甜微咸的口感；

　　4.不沾锅倒入油，在油里放一点盐（这样可以防止煎鱼时油向外溅），油温热时放入鱼，中小火，两面煎至金黄，煎好一面再翻另一面，煎的时候不要总翻动以免鱼变碎，将鱼全部煎好取出备用；

　　5.煎鱼的油不要，重新取一锅，倒入油，三成热时放入葱姜蒜和八角，煸出香味；

　　6.放入煎好的鱼，烹入料酒，再将调好的番茄酱汁倒入，视情况可以再加一点水，转中小火，焖至汤汁变浓稠，关火即可。中间为了两面都入味，可以适当翻一下面。

小诀窍

　　1.鱼多煎一会再焖不容易碎而且会比较香；

　　2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸，最后收浓时就会有咸味了，如果蕃茄酱本身偏甜，可以用少量白醋调出酸味儿；

　　3.也可以不换油，直接用煎鱼的油做接下面的步骤；

　　4.煎鱼最好用质量好些的不沾锅，这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮，少了很多不必要的麻烦，我用的深锅和浅锅都是不沾锅。