简介 女儿最近很会order食物，包括「白色黑色的馒头」、XX口味的蛋糕...，今天做土司他什么料都不想加，所以是最原始的山型原味土司。:) 今天的配方参考的是《丙级烘焙检定保证班》（陈明里著）这本书，但配合我的烤模，份量略做调整。 为了讲求效率，我们使用的是「直接发效法」。 材料高筋面粉340g 鲜奶20g 酵母粉4g 糖30g 盐5g 水200g 奶油30g做法1

　　 除了奶油之外，把所有的材料都丢进搅拌盆里慢速搅拌，等到面粉跟液体混和均匀成面团状之后，就可以改用高速搅拌，让面团卷到搅拌器上，像妞妞一样。

2

　　 这时候加入奶油，继续以高速搅拌。当面团开始有点「甩尾」的感觉，表面看起来很光滑，用手去摸他有点温温的，拨一小块面团可以像口香糖一样被拉长，就可以拿出来滚圆了。 洒一点高筋面粉在桌上（←这是妞妞的工作，他很喜欢 XD），把拿出来的面团在桌上滚得很光滑细致、圆圆的，然后放到盆子里包上保鲜膜、盖上湿抹布发酵。由于发酵的速度跟温度有关，所以夏天的时候尽量放在阴凉的地方；冬天时放在有点阳光的地方（理想温度为28℃、相对湿度约75%）。 这时候可以带妞妞去看一片巧虎（30分钟），巧虎看完之后回来检查面团。面团上盖上保鲜膜是因为想要看他长得多大了，如果还小小的跟原本差不多就是还需要一点时间，我个人是觉得差不多长得比原本多1/3至1/2就OK了。如果发酵的时间超过60分钟，则需要在60分钟时重新滚圆再继续发酵。 发酵完之后就来分割面团，我烤一条做三个小面团，每个小面团都需要重新滚圆，而且要记住滚圆的顺序，然后进行中间发酵（8～15分钟）。 先滚圆的面团先拿出来杆卷。杆卷就是把充气的面团用手拍一拍变成一个大饼之后，用杆面棍把他前后杆长（ㄔㄤˊ）像烧饼的形状（重点是把面团里的空气压出来），然后把烧饼形状的面团从桌子上拿起来，再从上面折下来、下面折上去，折成三等分，放在旁边让他醒。 等第一个小面团杆卷好10～15分钟后，开始进行第二次杆卷。这次杆成长长的、长长的面皮，然后从上方开始卷卷卷，卷成棉被的样子。 把卷心被的开口朝下，将面团排排站放到烤模当中进行40～45分钟的最后发酵（理想温度35～38℃、相对湿度75～85%）。这部分的理想温度在家里很难达到，但就是看面团他长大多少，差不多长到模型的八分满时就可以进烤箱了。 烤箱温度150℃/220℃，烤约45～50分钟。当然每一个烤箱个性不一样，时时刻刻去注意土司的样子才不会烤焦了。

3

　　 完成了！把拔跟妞妞都很喜欢这样Q弹的手做土司。