河蟹6只（约600克），大鱼头半边（约750克），小油菜100克，洋葱10克。调料盐10克，矿泉水高汤1500克（用矿泉水熬作的高汤），牛油20克，色拉油75克。

　　1、将河蟹中间断开；鱼头洗净去鳃后备用。

　　2、小油菜入沸水中大火汆5秒，捞出控水。

　　3、将沙锅烧至六成热，加入牛油小火熬化，入洋葱小火炒香，再入河蟹中火炒5分钟，煸出香味后放入鱼头、高汤大火烧开，改小火炖45分钟，用盐调味，将小油菜围边即可。

　　制作关键

　　必须后调口，汤汁才会乳白、香浓。

　　特点

　　肉滑汤白，色泽鲜明。