鲤鱼下巴450克，鲜菊花2克。调料盐4克，白糖4克，鱼露10克，生粉20克，鲜鸡蛋黄 20克，大蒜汁30克，葱花、青红椒粒10克，色拉油800克。

　　1、将鲤鱼下巴清洗干净，对半切开，控干水分。

　　2、将控水后的鲤鱼下巴加入盐、白糖、鱼露、鲜鸡蛋黄、大蒜汁调拌均匀，腌渍60分钟，腌好后将鱼下巴逐一拍上生粉。

　　3、锅内放入色拉油，大火烧至五成热，然后放入鱼下巴小火浸炸8分钟至成熟。

　　4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱花、青红椒粒大火煸炒出香，然后放入炸好的鱼下巴小火翻炒2分钟，最后放上菊花后出锅即可。

　　特点

　　蒜味浓郁，鱼肉鲜嫩，再拌上菊花口味则更加清香。

　　制作关键

　　1、鱼下巴一定要清洗干净,否则腥味太大。

　　2、炸鱼下巴的时候，火候一定要控制好,如果油温太高,可将油锅离火。