简介 泰国中部曼谷的地道小吃，著名下酒菜，历史悠久。餐馆出品，皮蛋混以脆炸泰式香草――甲抛叶(Hot Basil，泰音Ka―pow)，野生香草，遍地皆是。当皮蛋上粉脆炸后，外脆内软，内黑外金黄，吃时有淡淡辣味，加上皮蛋本身的独特香味，实乃颇具特色的小吃。 材料

　　皮蛋2只，指天椒3只，，红椒1粒，蒜肉3粒，生油、生粉各适量，甲抛叶20克。调味料：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少许。

辣椒香草皮蛋的做法

　　(1)皮蛋去壳，抹干，一开为四，拌上生粉，下热油锅炸透，沥油，置碟上。

　　(2)蒜肉和指天椒剁碎；红椒切片。

　　(3)甲抛叶洗净，沥干，入油锅以大火炸至脆身，撒在皮蛋上。

　　(4)油锅烧热，下蒜茸和指天椒茸爆香，再下调味料炒匀，放入红椒片炒匀，盛于皮蛋上即成。

小诀窍

　　即煮即食，热食为要，否则皮蛋变软，不仅形不美，而目不够爽脆。