鸡脆骨300克，荷兰豆50克，米椒20克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，水淀粉适量，色拉油500克。

　　1、将鸡脆骨切块，另起锅，加入适量色拉油将鸡脆骨炸熟捞出待用。

　　2、荷兰豆洗净，切菱形块，米椒切粒备用。

　　3、锅内放入底油，炒香米椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

　　材料替换

　　用鸭舌替换鸡脆骨，称为米椒鸭舌。

　　口味变化

　　调味料中加红油、郫县豆瓣辣酱，白糖，称为川酱鸡脆荷兰豆。