鲜鳝鱼骨（即龙骨）450克。调料香菜段30克，干红辣椒丝20克，葱丝、姜丝各8克，盐5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。

　　1、将龙骨用水反复冲洗，以去除血水。

　　2、将龙骨洗净后切成长10厘米的段，用盐、味精、料酒调拌均匀，腌渍30分钟。

　　3、将腌渍好的龙骨拍生粉，然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸8分钟。

　　4、锅内留油20克，烧至七成热时放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝大火煸炒出香，然后放入龙骨小火翻炒3分钟，最后加入香菜段出锅即可。

　　特点

　　口味香辣，龙骨酥脆，具有川菜的特点。

　　制作关键

　　龙骨一定要清洗干净,否则腥味太大。