材料熟花生、虾米各1碗  香菇12朵  竹笋、胡萝卜各1个  瘦猪肉、豆腐干各600克  酱瓜300克调味料A料：盐、糖各少许  淡色酱油2大匙B料：水淀粉3大匙

　　1．熟花生去皮；竹笋去皮及老筋，胡萝卜去皮，均洗净；豆腐干、酱瓜洗净；虾米、香菇分别洗净，泡软，均切成丁粒。

　　2．锅中倒入2大匙油烧热，炒香虾米及香菇，待炒出香味，倒入猪绞肉炒熟，再加竹笋、胡萝卜、豆腐干、酱瓜及A料炒匀，并加淹过菜面的水焖煮至所有材料熟透，再加花生及B料煮成稠状，即可盛出。

　　好彩头

　　“八”即象征“发”，而八种材料都切成碎碎的一起烹调，又有“岁岁平安”的意思，十分讨喜。