六月雪:蛋白霜饼干的做法
发布时间:2019-03-09 22:13:07
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在蛋白上放入柠檬汁,用打发器深入蛋白内用一般速度打发至粗泡,再加入1/2糖粉,一样用中速打到更多泡沫后,倒入剩余的糖用一般速度继续打至干性发泡即可。
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赶快把打好的蛋白霜填入挤花袋,准备进烤箱的前置作业─摆盘。另外还取了一部分的蛋白霜各别加了可可粉和番茄粉,因为怕蛋白遇到油脂消泡,所以不敢下太重的可可量。
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这次用Excalibur伊卡莉柏全营养低温干果机来烘蛋白霜饼乾,温度设定在最高温74℃,预设烘干时间为12小时。
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反复确认烘干情况,于第8个小时确认蛋白霜饼干完成!但我猜测所需时间可以更缩短些~只是需要再试做几次。