简介 天气太热， 大家都会觉得没有什么胃口， 所以清爽的凉拌菜，既能消暑，又能开胃就成了大家的最爱，而且凉拌菜一般都制作方法简单, 味道鲜美凉爽,辣辣的味道又能刺激食欲。都知道吃豆制品好处多多，更是做凉菜的首选，因此今天的凉拌菜的主料就是豆皮丝。豆皮中是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品，它含有丰富的优质蛋白和大量卵磷脂，而且还能补充钙质，营养价值较高。用它来做来拌菜，方便好吃又营养。不过光吃素怕有人不愿意啰，加入点鸡肉来搭配这营养就更全面和完整了。 于是就有了这道“手撕鸡丝拌豆皮”, 鸡肉与豆皮丝为主，加入点清爽的黄瓜与紫甘蓝来个荤素搭配，营养均衡且简单易做，调制出家人都爱的微酸辣口味，爽口又开胃，一上桌就被大家一抢而空哟。 材料

　　鸡脯肉 豆皮丝黄瓜 紫甘蓝花生碎花椒 红辣椒蒜生抽 香醋 辣椒油盐

夏季开胃凉拌菜——手撕鸡丝拌豆皮的做法

　　1 准备好原材料；

　　2. 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟；

　　3. 煮好鸡脯肉捞出放凉；

　　4. 再将它手撕成细条；

　　5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟；

　　6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中；

　　7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；

　　8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥；

　　9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；

　　10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了；

　　11. 吃的时候搅拌均匀。

小诀窍

　　1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了；

　　2. 就着焯过鸡肉的水， 将豆皮丝也焯熟， 再过凉开水； 准备好其它的配菜， 都切成细丝；

　　3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐， 拌菜时加入了生抽，如果口味重点， 再加点盐。