主料：大鸡脚７５０克葱，姜块各２０克，酱油，蚝油各３０克，味精，大茴香，陈皮各１５克，精盐，花椒，香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油，汤各１０００克

　　1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；

　　2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

　　3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱