简介 源自于去香港吃过一次"XO"酱叉烧炒饭，这种味道无法难忘，偶然听到在星级酒店当大厨先生说这种酱料可以自己做，但所需材料多，工序比较复杂，但是这种口味一直心心念念，所以马上备好材料开工了。 “XO"酱是酱料里的顶级调味品了,特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。最喜欢用来炒饭，拌面，只要放上一小勺，菜品立即品质高大起来，还能收到意想不到的口味。 "XO"酱真是酱中极品，我的"XO"酱配方是我家星级酒店大厨先生的口述，我略加改动了一下，味道跟香港的不相上下，自己做出来的酱料，料足安全又放心，口感鲜辣香爽，全家爱吃，不愧为酱中极品，酱料之王。 材料干贝500克 虾米300克 牛肉500克 蒜头500克 洋葱500克 干辣椒100克 盐50克 鸡精50克 食用油3000克做法1

　　准备所有材料。

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　　将干贝和虾米用温水泡软，放入搅拌机打成丝，蒜蓉剁碎，牛肉和洋葱切粒备用。

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　　热油锅，将干贝丝放下去炸，要不停搅拌，炸到干贝丝变黄变脆就捞起来备用。

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　　热油锅，将虾米丝放下去炸，要不停搅拌，炸到虾米丝变黄变脆就捞起来备用。

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　　热油锅，将蒜蓉放下去炸，要不停搅拌，炸到蒜蓉变黄变脆就捞起来备用。

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　　热油锅，将牛肉粒放下去炸，要不停搅拌，炸到牛肉粒变色变硬就捞起来备用。

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　　热油锅，将洋葱粒放下去炸脆放干辣椒下去一起炸一下，要小火，并不停搅拌，以免把干辣椒炸糊。

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　　将炸好的干贝丝、虾米丝、炸蒜蓉、炸牛肉粒一起倒进正在煮的洋葱和干辣椒的油锅里开大火并翻炒均匀。

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　　用另一个锅烧一些热油倒进所有的材料里，加入盐和鸡精搅拌均匀，并开大火煮开。

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　　关火出锅。

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　　秘制广式XO酱制做好装在玻璃瓶里，也可用放在冰箱备用。

小诀窍

　　1、干贝、虾米要泡软便于打碎。

　　2、油炸的过程一定要控制好油温，并不停的搅拌，以免材料粘底容易炸糊。

　　3、所有材料倒下去搅拌均匀之前一定要先另外烧一些热油备用，这样整锅材料的温度才能达到一致并容易搅拌均匀。