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鲜虾珍珠丸子的做法

发布时间:2019-03-09 17:51:01

  鲜虾珍珠丸子的做法

材料

  猪肉馅,,糯米,盐,葱,姜,生抽,料酒,白胡椒粉,香油,鸡蛋清1个

鲜虾珍珠丸子的做法

  1、将糯米提前浸泡4小时备用。

  2、葱姜洗净切末,用一点水泡上。

  3、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次,让肉充分的吸收水分。

  4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转,让肉馅上劲。

  5、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥。

  6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

  7、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

  8、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

  9、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。

小诀窍

  1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。

  2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。

  3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。

  4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。

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