南瓜炸酱面的做法
材料
面粉250g,南瓜100g,猪肉100g,小型苦瓜1/2根,六月鲜豆瓣酱2大勺,六月鲜香辣酱1大勺,白砂糖1茶匙,醋1茶匙,花椒20粒,桂皮1小块,八角1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,青尖椒1根,红尖椒1根,小葱1根,虾皮适量,六月鲜特级酱油1大勺
南瓜炸酱面的做法1.南瓜去皮、切薄片、码入盘中
2.盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟
3.熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥
4.南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右
5.揉过3次的面团,已经很光滑了
6.面板上撒适量面粉,开始擀面团
7.将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连
8.将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉
9.切成细面条
10.切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连
11.锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟
12.面条捞出,迅速浸入冷水
13.挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁
14.苦瓜切小丁,比肉丁略小
15.葱、姜切末
16.取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱
17.加入六月香辣椒酱
18.加少许水,调和均匀
19.锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出
20.盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮
21.炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香
22.放入调好的酱料,翻炒均匀
23.放入炒好的猪肉丁,炒匀
24.加入苦瓜丁,迅速翻炒几下
25.加入白砂糖
26.加入醋
27.加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用
28.胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝
29.小葱切末,放入少许虾皮
30.加入一大勺六月鲜酱油