简介 此莱采用火锅式食法，更能加强其鱼鲜食味。因为鱼在慢慢加热过程中，除了能散发鱼香，还把鱼汤浓缩，是一道可口美味的汤菜，与泰国菜和中国潮州菜的明炉乌鱼，有异曲同功之妙。 材料

　　乌头鱼1条(约500克)，小青菜100克，粉丝30克，蒜头4粒(炸香)，姜20克(切丝)，扎肉30克，鲜冬菇50克(切片)，刁草20克。汁料鱼露1汤匙，清水250毫升，青柠1个(榨汁)，砂糖1汤匙，大红辣椒1茶匙(切碎)，干葱1茶匙(切碎)。

越式明炉蒸鱼的做法

　　(1)乌头鱼宰杀，去鳞，洗净，隔水蒸至半熟。

　　(2)小青菜一开为二，浸于清水中约半小时，沥干。粉丝浸于清水中，待用。

　　(3)将汁料煮沸，注入鱼形盘子后，中间放入乌头鱼，旁边放小青菜、粉丝、蒜头及冬菇片，上面放扎肉、刁草、大红椒碎及干葱碎，以火锅式制法在桌上放好火炉，涮食，也可蒸煮5分钟后上桌。

小诀窍

　　(1)乌头鱼分有淡水和咸淡水两种，前者肥美而肉质淡口，后者则鲜味比较浓。

　　(2)读者可以选择其他种类的淡水鱼，如鲥鱼和鲫鱼等做这道汤菜。