简介 满满一整片的坚果香，难以抗拒的好味道！如何保持酥脆不回软，实验过后的好方法，完全分享不藏私！ 材料蛋白2个 糖粉50g 盐巴1/8小匙 无盐奶油25g 低筋面粉40g 美国大杏仁片110g做法1

　　 备好所有食材，并秤好所需份量。无盐奶油事先「隔水加热」融化，备用。

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　　 取一钢盆，先放进「蛋白、糖粉、盐巴」，再用打蛋器搅拌均匀，如(右图)起泡状。

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　　 将「筛网」置于钢盆上方，直接过筛全部「低筋面粉」，再用打蛋器搅拌至无粉粒状。

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　　 接着，倒进已融化「无盐奶油」，用打蛋器搅拌均匀。

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　　 最后，放进「大杏仁片」，用刮刀轻柔拌匀。(力气太大，杏仁片会变得太碎)

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　　 封上「保鲜膜」，放进冰箱冷藏醒置30分钟，让材料味道更加融合?面糊完成！

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　　 取一烤盘，铺上烘焙纸，先用汤匙一小匙一小匙地勺进面糊(约10元硬币大)，两两间隔要宽。接着，就用手指头将它推平推匀。(手指头沾水，较好操作)(杏仁片不要有重叠，薄一点才会酥脆)

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　　 【烤】烤箱预热10分钟，烤盘置于上层，(上火)(下火)各150度，低温烘烤约18-20分钟。(建议13分钟后，待在烤箱旁，依瓦片上色情况，适时调高/调低烤温)

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　　 【放凉】一出炉，马上移到网架放凉，我会顺便加台电风扇吹凉，尽量缩短它待在空气中的时间，才不会又吸附太多水气，还没等到放凉就回软了。

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　　 【保持酥脆秘诀】瓦片放凉后是酥脆的，需立即放入夹链袋，并将袋内空气稍加挤压排出后再密封。每袋所装的份量不要多，开开关关好几回，更易吸附空气而回软。

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　　 【另一种玩法】刚出炉，可趁热制作弯曲造型(如图)。当下非常烫手，建议戴上隔热手套再操作！真的超烫！ 《经验分享》烤得够干(不是烤焦)，就不易回软。通常我会在瓦片稍微放凉时，先按压饼干底部，如感觉有点松软(不坚硬)，我会再摆进烤箱烘烤一次(150度/烤约5-10分钟不等)。多这样的步骤，即使隔天再享用，一样酥脆没回软?