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筑前煮的做法

发布时间:2019-03-09 17:21:13

  筑前煮的做法

材料

  鸡腿肉2只,魔芋180公克,牛蒡1/3条,红萝卜1/2根,芋头1/2个,莲藕1节,鲜香菇5朵,皇帝豆50公克,麻油适量,七味粉适量,煮汁:15㏄,高汤300㏄,细砂糖25公克,酱油55㏄,味淋20㏄

筑前煮的做法

  1.鸡腿肉洗净,撒上少许盐静置10分钟,用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切小块,加少许酒、酱油(份量外)拌匀上色。

  2.煮汁材料全部拌匀备用。

  3..魔芋用沸水煮3~4分钟后泡冷水,待凉切小块;红萝卜去皮切滚刀块;牛蒡洗净用刀背刮除表皮,切成滚刀块后泡醋水备用。

  4.莲藕去皮切滚刀块后泡醋水,用沸水煮3~4分钟后捞起备用。

  5.芋头去皮切小块,放入锅中加水及30公克白米同煮(可使芋头组织紧密),待芋头略软即可捞起,洗去白米粒。

  6.鲜香菇去蒂刻花;皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。

  7.锅中加芝麻油烧热,放入鸡肉略炒,再加入其余材料充分拌炒(芋头、皇帝豆除外),接着加入作法2的煮汁及芋头,盖上纸盖用小火煮至煮汁略稠,起锅前加入皇帝豆略拌即可。

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