田鸡肉350克（去头去腿后的重量），调味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，细盐1/4茶匙，红椒30克，生姜30克，大蒜30克

　　1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

　　2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

　　3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

　　4.最后至水份收干即可起锅。

　　田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。

　　红椒加的越早越容易入味，也越辣。