羊肉400克，冬笋50克，料酒、酱油各10克，醋15克，精盐25克，味精1克，鸡汤75克，蛋清1个，湿淀粉25克，芝麻油15克，油500克，葱、姜末各10克。

　　1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片，用精盐1克，湿淀粉25克，鸡蛋清拌匀上浆。

　　2、肉片下入四成热油中滑散捞出。

　　3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末炝香，下入笋片略炒，下入肉片炒匀。

　　4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀，淋入芝麻油装盘即成。

　　特点

　　肉片滑嫩，咸酸香鲜，清淡爽口。

　　操作提示

　　肉片上浆要匀要薄，滑时要用筷子快速拨散，以防粘连。