简介 肉燥/卤肉饭是台湾的国民小吃。 中南部叫肉燥饭，北部叫卤肉饭。 通常都是绞肉炒香后加水炖煮。 卤肉饭大部分是肥肉与皮偏多，淋在炒面炒米粉上的是瘦肉偏多。 前阵子在草莓图腾的噗浪上看到她煮干炒的肉燥，想起了小时候在家里吃的味道。 周末有时间的时候马上买了绞肉来做。 材料猪绞肉半斤 香菇3朵 蒜头数瓣(看个人喜欢) 葱2支 酱油约3大匙 冰糖1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉1大匙做法1

　　 香菇泡水后切小块，蒜头去皮切碎，葱切葱花备用

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　　 干锅不放任何一滴油放入猪绞肉，煸炒至猪油煸出，猪肉变白 (猪绞肉肥瘦4:6，肥一点比较香。 喜欢有肉燥口感的朋友请肉贩绞一次，喜欢口感细致一点的就请肉贩绞两次)

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　　 猪油煸出，肉都变白后，放入葱白与蒜碎炒出香味(爆香)

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　　 香味出来后，放入米酒去腥与加入白胡椒粉增加香味

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　　 之后加入香菇丁一起拌炒数下后，再加冰糖与酱油炒出香味 (蒜青是多出来的，可加可不加)

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　　 再加入泡香菇的水约盖过肉后闷煮约5分钟，让肉味与香菇味融合

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　　 最后放入葱绿一起拌炒个几下，顺便稍微再收干一下汤汁后，即可盛盘上桌~

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　　 咸香的肉燥非常下饭，不管是拌饭拌面都非常合适。吃腻了一般外面卖的卤肉饭吗? 来晚咸香有口感的炒香菇肉燥如何~