主料：鸭肫300克，

　　调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

　　1.先将红曲米研成粉末；

　　2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

　　3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

　　4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

　　5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

　　6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

　　7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

　　8.上桌时切薄片即成。