简介 正宗狮子头是以肥肉多瘦肉少的绞肉揉制而成，再经过油炸来定型，虽美味但对身体较负担。我改以煎煮料理，并以瘦肉为主的绞肉制成，再增添豆腐末来吸取汤汁，让炖煮后的狮子头依然香嫩多汁。再搭配满满的干贝和娃娃菜，汤头清爽而鲜味十足? 材料瘦猪绞肉300g 板豆腐80g 珍珠干贝40g 娃娃菜4把 姜末1大匙 青葱末1支 香油2大匙 米酒4大匙 酱油1大匙 绍兴酒1大匙 盐巴0.5小匙 白胡椒粉约1/8小匙 清水1.5大匙 玉米粉1大匙 高汤1.5米杯 酱油0.5~1大匙 玉米粉1大匙做法1

　　备好所有食材。猪绞肉和板豆腐处理方式详如(步骤2)。干贝事先用米酒泡软，[干贝米酒水]保留。娃娃菜洗净剥片状，或对切两次成四瓣。姜切末，青葱切末，越细末越好。

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　　【猪绞肉&板豆腐处理?】猪绞肉置于砧板上，用刀再剁更细，剁至产生黏性来。板豆腐则用叉子压成细末状，越细末越好。

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　　【制作肉馅?】取一大碗，摆进猪绞肉、豆腐末、姜末、葱末，用一双筷子顺时针搅拌将其混合均匀，

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　　接着，加进肉馅调味料拌匀，清水和玉米粉先不加。拌匀后，分两次添进[1.5大匙的清水]搅拌，每次均须使肉馅完全吸收水份，此为打水动作，可让肉馅富含水份不干柴。

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　　最后，再撒进[玉米粉]拌匀即可。

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　　【搓狮子头?】将整碗肉馅均分为五等分，一一置于手心中，并运用左右两手互相抛球的方式，将肉馅渐渐整型成球状。

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　　这食谱份量可搓成5颗狮子头。

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　　【油煎狮子头?】起油锅，倒进2大匙香油，将狮子头各面煎至金黄。肉侧可斜拿锅子，利用锅缘来煎。(约8-10分钟)

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　　【入锅煮囉?】取出电锅，(内锅)先铺进娃娃菜、放上干贝、摆上狮子头，再倒进[干贝米酒水]，加进汤汁调味料 (勾芡用玉米粉除外)。(外锅)倒进2米杯水量开始炖煮。

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　　开关跳起，将狮子头翻面一次，(外锅)再倒进1米杯水量炖煮。开关再次跳起，取1大匙热汤来拌匀玉米粉，趁热添进汤头勾芡，勾芡动作也可省略。(勾芡如觉不够浓稠，可移至炉火略煮一下)

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　　完成囉~大菜其实很简单^_^