豆腐

　　花生

　　植物油

　　精盐

　　生姜

　　生抽

　　料酒

　　香醋

　　白糖

　　香油 适量

　　花椒 适量

　　郫县豆瓣酱 适量

　　淀粉 适量

　　1. 花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

　　2. 取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

　　3. 倒入一汤匙料酒。

　　4. 倒入少许香醋（1/2汤匙）。

　　5. 倒入1/2汤匙香油。

　　6. 调入适量精盐。

　　7. 挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

　　8. 豆腐切成1厘米见方的小丁。

　　9. 锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

　　10. 等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

　　11. 锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

　　12. 挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　13. 倒入姜末、葱段，炒香。

　　14. 倒入调好的味汁，炒匀。

　　15. 倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

　　16. 倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　　1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。

　　2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。

　　3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。