简介 一提到鱿鱼就让很多人又爱又怕吧？爱，是跟我一样喜欢它的口感；怕，是因为总有人说它胆固醇含量很高，要尽量少吃，因此让许多爱它的人只能流着口水望而却步。所以我几乎每做一次鱿鱼都要科谱一次，每次都要附上关于鱿鱼的营养价值和分析，这些资料是我从网上找到的，看一下也许就会对鱿鱼有更全面的认识从而消除对鱿鱼的误解： 鲜活鱿鱼中蛋白质含量很高，脂肪含量极低，因此热量较低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。 鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。【哪些人不适合多吃？】鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。如果本身已经罹患高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 材料

　　鱿鱼两条，莴笋一条，胡萝卜半根，洋葱三分之一个，蒜五瓣，姜一块切片，郫县豆瓣酱一匙，青花椒粒20粒，孜然粒适量，料酒一匙，生抽一匙，蚝油半匙，盐少诉，糖少许

最爱家里的那一碟小炒——鱿鱼炒莴笋的做法

　　1、鱿鱼须分切几段，鱿鱼身斜切十字花刀，再改切成段，入沸水氽烫变色卷起捞出沥水；

　　2、莴笋去皮切条，胡萝卜切条，洋葱切大块；

　　3、炒锅注油，中火，入青花椒粒、蒜、姜爆香，接着入郫县豆瓣酱炒香；

　　4、下莴笋条和胡萝卜条略炒，放入鱿鱼，调生抽、蚝油、盐糖炒匀，

　　5、最后放入洋葱和莴笋叶，入孜然粒，翻匀关火。

小诀窍

　　1、鱿鱼的十字花刀在切时刀最好与鱿鱼保持45度角，这样焯出来的鱿鱼卷会比较漂亮，当然我也有切不好的时候；如果不想麻烦就直接切鱿鱼圈好了；、

　　2、豆瓣酱是咸的，生抽蚝油都是咸的，所以盐不要加多，口轻的甚至可以不加盐；

　　3、此菜最好旺火快炒，才能保持鱿鱼和莴笋的口感。