简介 菜品口味：原味主要工艺：技巧所需时间：数小时制作难度：高级所用厨具：平底锅 材料

　　高筋粉300克，和面团水200克

春卷皮的做法

　　1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

　　2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

　　3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

　　4、醒发完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

　　6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

　　7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

　　8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

　　9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

小诀窍

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按压法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

　　4、手心摔面法。