简介 之所以将这道虾料理取名为川味椒麻虾，是为了避免误解为泰式椒麻虾；川菜当中的确有椒麻虾这么一道菜，用花椒油将虾子干煸到能连壳带肉一起享用的酥脆口感，但我改良成简单的拌炒、口味较温和的配方，微微的辣度和麻度，反而更适合台湾人的味口，让人允指回味！ 材料草虾14只 蒜头4瓣 青葱1~2根 干辣椒半碗 花椒粒2小匙 米酒1小匙 盐巴1/2小匙 鸡粉1/4小匙 白芝麻适量做法1

　　草虾或大白虾去肠泥、剪掉胡须(我还会把刺刺的尖头剪掉)、洗净晾干或擦干、蒜头切片、青葱切花或切段(我忘了准备青葱)，其余材料备用。

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　　小火热锅，下1小匙沙拉油，炒香干辣椒或新鲜辣椒2根及花椒粒或花椒粉，用锅铲不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鲜辣椒的话，这边只要炒花椒粒就好，辣椒后面爆香时才下。

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　　炒至干辣椒稍微酥脆时(约炒1分钟)呈起，此时用钵将花椒粒稍微捣碎，待会味道比较容易出来。

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　　中火热锅，下2大匙沙拉油，爆香葱段和蒜片。用新鲜辣椒的人请在这个步骤下辣椒。

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　　将虾子入锅翻炒至半熟时，改成小火，将刚刚的干辣椒、花椒粒、调味料全部下锅翻炒至虾子熟透入味即可起锅。

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　　呈盘后可以撒上一点点白芝麻装饰，麻、辣、咸、香的椒麻虾就完成啦~

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　　此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 41: 椒麻虾、干煸四季豆、鲈鱼汤

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　　椒麻虾

小诀窍

　　1、辣椒：干辣椒辣度非常的低，所以你也可以换成新鲜辣椒，辣度视你的喜好而定，喜欢超辣就用小辣椒，小辣就改用大支的辣椒。

　　2、花椒：因为虾子的烹饪时间非常短且易熟，为了在这么短暂的时间就让花椒入味，才会建议你用钵捣碎炒过的花椒粒，如果你不想弄碎也没关系，吃起来就比较不麻而已，花椒种类我是用一半大红袍、一半青花椒，家中有什么种类的花椒就用什么，这个倒是无所谓，我偏好大红袍的香气所以我习惯加一些大红袍。

　　3、虾子：像我一样喜欢用嘴巴剥壳的人就保留虾壳，但如果你和我相反，是习惯用手剥壳的人，准备虾子的时候可以顺便将壳去除，享用时才不会说壳剥完结果肉都没味道(因为肉被壳挡住了无法沾附到调味料呀)。