新鲜四川泡菜的做法的做法
发布时间:2019-03-09 16:23:22
简介 泡菜,是云贵川一带,特别是四川,家家户户必备的居家美食,可以直接下饭吃,也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪肝等家常菜。直接下饭吃的,一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制,第二天就可以吃,时间很短,就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快,因而得此名。也因泡制时间短,从而泡菜变得更爽脆可口!四川泡菜脆嫩鲜香,酸爽可口,在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。 材料红萝卜2个 青笋1根 青辣椒3根 花椒30颗 盐3勺 红辣椒10个 大蒜3颗 桂皮少许 八角少许做法1
准备一个泡菜坛、大碗,并将泡菜坛洗净晾干。(最好是陶瓷的)
2将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中
3取适量的水烧开(最好是山泉水),倒入大碗中,等待开水自然冷却
4将红萝卜、青笋、青辣椒洗净,切块,还可以适当地做些造型
5将坛子跟切好的菜晾干至表面没有水珠
6将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中
7将大碗中的调料水掺入泡菜坛中,将蔬菜完全淹没
8盖上坛盖,掺满坛沿水,密封发酵,等待成熟,即可食用(初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天)
9晒图
小诀窍·初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天
·母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天
·泡菜坛的坛沿水不可干涸,要随时留意加水
·泡菜坛不可沾油,否则会起白
·如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除
·因为是新鲜的洗澡泡菜,泡制时间不可过长,否则会影响口感