简介 泡菜，是云贵川一带，特别是四川，家家户户必备的居家美食，可以直接下饭吃，也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪肝等家常菜。直接下饭吃的，一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制，第二天就可以吃，时间很短，就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快，因而得此名。也因泡制时间短，从而泡菜变得更爽脆可口！四川泡菜脆嫩鲜香，酸爽可口，在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。 材料红萝卜2个 青笋1根 青辣椒3根 花椒30颗 盐3勺 红辣椒10个 大蒜3颗 桂皮少许 八角少许做法1

　　准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的）

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　　将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中

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　　取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却

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　　将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型

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　　将坛子跟切好的菜晾干至表面没有水珠

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　　将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中

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　　将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没

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　　盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用（初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）

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　　晒图

小诀窍

　　·初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天

　　·母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天

　　·泡菜坛的坛沿水不可干涸，要随时留意加水

　　·泡菜坛不可沾油，否则会起白

　　·如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除

　　·因为是新鲜的洗澡泡菜，泡制时间不可过长，否则会影响口感