准备时间：20分钟

　　烘烤时间：70分钟

　　量： 9英寸蛋糕

　　材料：

　　鸡蛋 (egg， large) 6个，室温回暖，蛋白和蛋黄分开

　　低筋面粉 (cake flour) 120ml约60g，过筛

　　柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp)

　　糖 (sugar) 3/4杯

　　塔塔粉 (cream of tartar) 少许

　　奶料：

　　乳酪 (cream cheese) 250g

　　牛奶 (milk) 200ml，微波炉高火叮1分钟至热

　　鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml，可以用butter代替

　　工具：

　　9” 脱底烤盘 (springform pan) 1个

　　烤盘纸(parchment paper) 1张，剪成直径为9”的圆形

　　准备工作：烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。

　　1) 把奶料混合，隔热水（130F）融化后搅拌均匀。分次加蛋黄，搅匀；

　　2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑，搅至无颗粒的蛋黄糊；

　　3) 蛋白加塔塔粉，高速打发2-3分钟，边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡；

　　4) 取1/3的蛋白，加入蛋黄糊 ，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀；

　　5) 面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封，以防水浴烘烤时进水；

　　6) 烤盘放进装有温水的盘子，烤箱310F烤20分钟上色，再转290F烤50分钟。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模，冷藏食用。